Контроль температуры во время ферментации какао
Производителям какао важно контролировать температуру и влажность в ферментерах для какао-бобов, а также тщательно ферментировать какао-бобы, чтобы достичь оптимального профиля вкуса и насыщенности, которые определяют шоколад. После того, как стручки какао собраны и бобы извлечены, бобы ферментируются в деревянных ящиках или «ферментационных ящиках» в течение шести дней. Партия из 220 фунтов какао-бобов помещается в эти деревянные ящики вместе с соевым молоком. Из-за большого количества ферментации температура быстро повышается, обычно до 48 °C. Бобы ферментируются в этих ящиках в течение шести дней.
Весь процесс ферментации очень трудоемкий, но без тщательного контроля процесса ферментации бобы не могут быть превращены в высококачественный шоколад. Поэтому крайне важно, чтобы производители имели решение для мониторинга температуры в реальном времени, которое может гарантировать, что температура и влажность внутри бродильных емкостей находятся на желаемой траектории.
Наши датчики G100 Gateway и BlueTag подходят для этой ситуации. Поместите внешний зонд внутрь каждой коробки, а основное устройство датчика BlueTag — снаружи. После того, как G100 Gateway загрузит данные в облако через Wifi/4G, вы получите данные в реальном времени на свой компьютер или мобильный телефон. Вы также будете получать оповещения по электронной почте или в текстовом сообщении, если температура выйдет за пределы нормальных диапазонов.
